Un couteau qui écrase la tomate ou une lame ébréchée ne se rattrapent pas au fusil : il faut recréer le fil. Cette pierre à aiguiser double face à gros grain enlÚve la matiÚre abßmée sur sa face grossiÚre, puis affine le tranchant sur sa face fine. Quatre combinaisons au choix : 240/800, 400/1000, 600/1500 et 600/3000.
Pourquoi un gros grain pour remettre une lame en Ă©tat ?Plus le chiffre du grain est bas, plus la pierre enlĂšve de matiĂšre. Un grain 240 ou 400 reforme rapidement un fil disparu, lĂ oĂč une pierre fine glisserait sans rĂ©sultat. La face fine prend ensuite le relais : elle efface les rayures du gros grain et rend au tranchant son mordant.
La face grossiÚre reforme le fil, la face fine l'affine. Pas besoin d'une seconde pierre pour un résultat net.
Pointe émoussée, petites ébréchures, couteau oublié au fond du tiroir : le gros grain remet la lame en état.
Assez de longueur pour travailler une lame de couteau de chef par passages réguliers.
Corindon utilisé à l'eau, rincé en quelques secondes aprÚs usage.
| Grains | Face grossiĂšre | Face fine | Pour quel couteau |
|---|---|---|---|
| 240/800 | ĂbrĂ©chures, lame trĂšs usĂ©e | Aiguisage de base | Vieux couteaux, lames trĂšs abĂźmĂ©es, outils |
| 400/1000 | Lame trÚs émoussée | Aiguisage net |
Le choix polyvalent pour les couteaux de cuisine du quotidien |
| 600/1500 | Reprise du fil | Fil affiné | Couteaux émoussés mais sans dégùt |
| 600/3000 | Reprise du fil | Finition fine | Couteaux japonais Ă remettre en Ă©tat |
10 Ă 15 minutes dans l'eau, jusqu'Ă ce que les bulles cessent. Posez la pierre sur un torchon humide pour qu'elle ne glisse pas.
Inclinez la lame Ă 15° pour un couteau japonais, 20° pour un couteau europĂ©en. Faites glisser tout le tranchant sur la pierre en gardant le mĂȘme angle.
Quand une fine bavure apparaßt sur toute la longueur, de l'autre cÎté du tranchant, le fil est reformé. Retournez le couteau et travaillez la seconde face de la lame.
MĂȘmes gestes, pression plus lĂ©gĂšre. Terminez par quelques passages alternĂ©s de chaque cĂŽtĂ© pour retirer le morfil.
Rincez la pierre à l'eau claire et laissez sécher à l'air libre avant de la ranger.
Une lame qui a besoin d'un gros grain n'en a besoin qu'une fois. Une fois le fil reformé, une pierre 1000 chaque mois et un fusil entre deux séances suffisent à le garder. Et dÚs que la pierre se creuse, remettez sa surface à plat : une surface creuse fausse l'angle à chaque passage.
Vos couteaux de cuisine n'ont pas vu de pierre depuis des années : la 400/1000 les remet en état.
Petit éclat sur le fil ou pointe cassée : le grain 240 enlÚve assez de matiÚre pour repartir sur une base saine.
La 600/3000 reprend le fil d'un Santoku ou d'un Gyuto émoussé et le finit en douceur.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Type | Pierre Ă aiguiser double face (pierre Ă eau) |
| Grains | 400/1000, 240/800, 600/1500 ou 600/3000 |
| MatiĂšre | Corindon (oxyde d'aluminium) |
| Dimensions | 180 Ă 60 Ă 28 mm |
| Lubrifiant | Eau, sans huile |
| Usage | Remise en Ă©tat d'une lame, puis affinage du fil |
Quel grain choisir pour une lame trÚs abßmée ?
Pour une lame ébréchée ou trÚs usée, commencez par un grain 240 ou 400. Pour un couteau simplement émoussé, un grain 600 suffit et enlÚve moins de matiÚre. Terminez toujours sur la face fine pour retrouver un fil net.
Quelle différence entre une pierre 240/800 et une pierre 400/1000 ?
La 240/800 est plus agressive : elle répare les ébréchures et les lames trÚs usées. La 400/1000 est plus polyvalente : elle remet en état un couteau émoussé et donne directement un fil propre grùce à sa face 1000.
Combien de temps tremper la pierre avant de l'utiliser ?
Comptez 10 à 15 minutes dans l'eau, jusqu'à ce qu'il ne remonte plus de bulles. Gardez ensuite la surface mouillée pendant tout l'aiguisage en ajoutant un peu d'eau si elle sÚche.
Pour quels couteaux ces pierres gros grain ?
Pour les couteaux de cuisine en acier inoxydable ou carbone, européens comme japonais, et pour les lames d'outils. Sur un couteau japonais, travaillez à 15° et préférez la 600/3000 si la lame n'est pas ébréchée. Elles ne conviennent ni aux couteaux à dents ni aux lames en céramique.
Combien de temps dure une pierre Ă aiguiser ?
Plusieurs années pour un usage domestique. La face grossiÚre s'use plus vite car elle enlÚve plus de matiÚre. Pour qu'elle reste efficace, remettez sa surface à plat dÚs qu'elle se creuse.
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Anonymous Verified Review
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