Le dernier pas vers un tranchant rasoir. Après un aiguisage au grain 1000, cette pierre à aiguiser de finition double face polit le fil : il coupe plus net, s'émousse moins vite et prend un poli miroir au grain 8000. Trois combinaisons au choix : 3000/8000, 2000/5000 et 5000/8000.
Pourquoi une pierre de finition après le grain 1000 ?Le grain 1000 laisse de fines rayures sur le biseau. Elles sont presque invisibles, mais elles rendent le fil irrégulier et le font s'émousser plus vite. Les grains fins effacent ces rayures : au 3000 le fil devient net, au 8000 le biseau brille comme un miroir. Un tranchant poli glisse dans les aliments au lieu de les déchirer.
Le fil tranche une feuille de papier sans accrocher.
Un biseau lisse qui reflète la lumière et garde son tranchant plus longtemps.
Les aciers durs aiguisés à 15° révèlent tout leur potentiel avec une finition fine.
Quelques minutes de trempage suffisent pour les grains fins.
| Grains | Rôle | Pour qui |
|---|---|---|
| 3000/8000 | Finition complète jusqu'au poli miroir | Couteaux japonais, notre combinaison de référence |
| 2000/5000 | Transition douce après le 1000 | Couteaux européens, premier pas vers la finition |
| 5000/8000 | Polissage pur | Entretenir un fil déjà très fin |
5 minutes de trempage suffisent pour les grains fins. Gardez ensuite la surface bien mouillée et posez la pierre sur un torchon humide.
3000 ou 2000 selon votre pierre. Même angle que pour l'aiguisage, 15° ou 20°, avec une pression très légère.
Passez sur la face 5000 ou 8000 en passages longs et réguliers, en alternant les côtés de la lame.
Le couteau doit trancher une feuille de papier ou une tomate sans appuyer.
Rincez la pierre à l'eau claire et laissez sécher à l'air libre avant de la ranger.
Le poli miroir n'est pas qu'une question d'esthétique. Un biseau lisse a moins d'aspérités qui s'écrasent dès les premières coupes : le tranchant tient plus longtemps. Pour l'entretenir, quelques passages sur la face 8000 suffisent entre deux aiguisages complets.
Santoku, Gyuto ou Kiritsuke en acier dur : la 3000/8000 donne le fil qu'ils méritent.
Poisson cru, tomates, herbes : un fil poli coupe sans écraser.
Votre fil est déjà bon : la 5000/8000 le garde rasoir entre deux aiguisages.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Type | Pierre à aiguiser de finition double face (pierre à eau) |
| Grains | 3000/8000, 2000/5000 ou 5000/8000 |
| Matière | Corindon (oxyde d'aluminium) |
| Dimensions | 180 × 60 × 28 mm |
| Lubrifiant | Eau, sans huile |
| Usage | Affinage et polissage du fil |
À ne pas utiliser sur les couteaux à dents ni sur les lames en céramique.
Questions fréquentesQue fait une pierre 3000/8000 sur un couteau émoussé ?
Presque rien : les grains fins enlèvent trop peu de matière pour refaire un fil. Aiguisez d'abord au grain 1000, puis utilisez la pierre de finition pour affiner et polir.
Quelle combinaison choisir entre 2000/5000, 3000/8000 et 5000/8000 ?
2000/5000 pour passer en douceur du 1000 à la finition, 3000/8000 pour aller jusqu'au poli miroir, c'est notre combinaison de référence, et 5000/8000 pour entretenir un tranchant déjà très fin.
Que veut dire poli miroir ?
C'est un biseau si lisse qu'il reflète la lumière. Au grain 8000, les rayures deviennent invisibles à l'œil nu : le fil coupe plus proprement et garde son tranchant plus longtemps.
Combien de temps tremper une pierre de finition ?
5 minutes suffisent. Les grains fins n'ont pas besoin d'un long trempage : gardez surtout la surface bien mouillée pendant toute l'utilisation.
Pour quels couteaux ces pierres de finition ?
Pour tous les couteaux en acier, et particulièrement les couteaux japonais aux aciers durs, aiguisés à 15°. Elles ne conviennent ni aux couteaux à dents ni aux lames en céramique.
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