Planche à découper : le guide complet pour bien choisir et entretenir

Ambroise Aubert @ 14 Jan, 2026

Accessoire indispensable de toute cuisine, la planche à découper influe sur la longévité de vos couteaux, l'hygiène de vos repas et votre confort de travail. Entre matériaux traditionnels et nouvelles tendances, voici comment s'y retrouver.

1. Comparatif des matériaux : Avantages et Inconvénients

Le Bois : Le choix des chefs

Le bois est le matériau de prédilection pour sa durabilité et ses propriétés antibactériennes naturelles (tanins).

Les essences : * Hêtre et Chêne : Classiques, robustes et protecteurs pour les lames.
- Noyer : Sombre, élégant et très doux pour le tranchant.
- Acacia : Bois exotique dense, riche en huiles naturelles, très résistant à l'humidité et aux champignons. C'est le meilleur compromis entre durabilité et prix.
La fabrication :
- Bois de bout (End grain) : Le summum. Les fibres verticales "s'ouvrent" pour laisser passer la lame et se referment ensuite (auto-cicatrisation).
- Bois de fil : Les fibres sont horizontales. Plus abordable, mais marque davantage sous les coups de couteau.

À gauche une planche en bois de fil et a droite une planche en bois de bout.

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Le Bambou : L'option écologique

C'est une ressource renouvelable à croissance rapide.

Points forts : Prix attractif, esthétique moderne, grande résistance à l'humidité.
Points faibles : Sa dureté excessive émousse les couteaux de précision plus vite que le bois traditionnel. À privilégier pour un usage quotidien avec des couteaux standards.

Le Plastique (PEHD) : L'aspect pratique

Très utilisé en milieu professionnel pour son code couleur (rouge pour la viande, vert pour les légumes, etc.).

Points forts : Passe au lave-vaisselle, léger, peu coûteux.
Points faibles : Se raye facilement. Une fois entaillé, il devient un nid à bactéries difficile à désinfecter, contrairement au bois qui neutralise les germes en profondeur.

Verre, Marbre, Inox et "Titane" : À éviter pour la découpe

Bien que très hygiéniques et esthétiques, ces surfaces sont trop dures.

Le danger : Elles provoquent des micro-chocs qui "écrasent" le fil de la lame instantanément.
Le marketing du Titane : Attention, les planches vendues comme étant en "titane" sont souvent de simples planches en inox avec une appellation trompeuse.
Usage recommandé : Exclusivement pour la présentation (fromages, charcuterie) ou pour étaler des pâtes.

2. Hygiène et Sécurité : Le match

Critère	Bois (Acacia/Hêtre)	Plastique (PEHD)	Inox / Verre
Bactéries	Antibactérien naturel	Risque si rayé	Très hygiénique
Sécurité	La lame "mord" (stable)	Bonne adhérence	Glissant (dangereux)
Couteaux	Préserve le tranchant	Usure modérée	Ruine les lames
Lavage	Main uniquement	Lave-vaisselle possible	Lave-vaisselle possible

Le conseil des pros : Utilisez plusieurs planches (une pour les viandes crues, une pour les légumes/pain) afin d'éviter les contaminations croisées.

3. Critères techniques de sélection

La taille : De 30x20 cm (appoint) à 50x35 cm (confort). Les pros utilisent souvent du 60x40 cm.
L’épaisseur : 2 cm minimum pour la stabilité, 3 à 4 cm pour le haut de gamme. Une planche épaisse ne se déforme pas.
Les finitions : Les rigoles sont utiles pour récupérer le jus des viandes/fruits. Les pieds antidérapants sont essentiels pour la sécurité.

4. Entretien et longévité

Pour les planches en bois et bambou :

Huilage : Indispensable pour nourrir le bois et le rendre imperméable. Utilisez de l'huile minérale ou de l'huile de lin (évitez les huiles alimentaires type olive qui rancissent). Fréquence : tous les 1 à 2 mois.
Lavage : À la main, à l'eau chaude savonneuse. Jamais de lave-vaisselle ni de trempage prolongé (risque de fissures).
Séchage : Toujours à la verticale pour permettre à l'air de circuler sur les deux faces.
Désinfection naturelle : Frottez avec du gros sel et un demi-citron. Pour les odeurs tenaces (ail, oignon), utilisez une pâte de bicarbonate de soude.

Quand remplacer votre planche ?

Dès l'apparition de fissures profondes, de zones noircies (moisissures) ou si la planche devient instable (gondolée). Pour le bois, un ponçage léger peut parfois lui redonner une seconde vie.

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